Proteínas
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas vivos y son mucho más diversas en estructura y función
Una sola célula puede contener miles de proteínas, cada una con una función única.
Aunque tanto sus estructuras como sus funciones varían mucho, todas las proteínas se componen de una o más cadenas de aminoácidos.
Tipos de proteínas y sus funciones
Las proteínas pueden desempeñar una amplia gama de funciones en una célula u organismo
Enzimas
Las enzimas actúan como catalizadores en las reacciones bioquímicas (es decir, las aceleran).
Un ejemplo de una enzima que se encuentra en tu cuerpo es la amilasa salival, que descompone la amilosa (un tipo de almidón) en azúcares más pequeños.
amilasa
Aminoácidos
Los aminoácidos son los monómeros que componen las proteínas.
Específicamente, una proteína está compuesta de una o más cadenas lineales de aminoácidos, cada una de la cuales se denomina polipéptido (más adelante veremos de dónde proviene este nombre).
Las proteínas contienen 20 tipos de aminoácidos.
Enlaces peptídicos
Cada proteína de las células consiste en una o más cadenas polipeptídicas, cada una de las cuales se compone de aminoácidos, unidos en un orden específico. Un polipéptido es como una palabra larga que se "deletrea" en aminoácidos.
Los aminoácido de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un enlace covalente conocido como enlace peptídico, que se forma en una reacción de síntesis por deshidratación (condensación).
Durante la síntesis de proteínas, el grupo carboxilo del aminoácido al final de la creciente cadena polipeptídica reacciona con el grupo amino de un aminoácido entrante, liberando una molécula de agua.
El enlace resultante entre aminoácidos es un enlace peptídico.
Ingesta recomendada
La ingesta diaria recomendada de proteínas para adultos saludables es del 10% al 35% de sus necesidades calóricas totales.Un gramo de proteína proporciona 4 calorías.
Alimentos ricos en proteínas
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Carne, pescado, aves de corral.
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Productos lácteos bajos en grasa.
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Huevos.
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Legumbres (frijoles, lentejas).
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Nueces y semillas.
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Tofu y tempeh.
Importancia de las proteínas en la dieta
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Son esenciales para el crecimiento y desarrollo.
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Ayudan a mantener la masa muscular.
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Contribuyen a la sensación de saciedad.
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Son importantes para la salud ósea.
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Pueden ayudar a controlar el peso
